INGREDIENSER (ger nånstans mellan två och tre deciliter, skulle jag tro)

2 stora citroner
100 gr osaltat smör
2 ägg
3 msk Bakery+ (eller annan sötning som motsvarar 1,5 dl socker)

Riv citronskalet, pressa ur citronsaften. Blanda i kastrull tillsammans med smöret och 2 msk Bakery+. Koka upp och se till att allt smälter.

Dra kastrullen åt sidan så att det svalnar något.

Under tiden vispar du äggen och 1 msk Bakery+.

Häll äggsmeten i kastrullen på svag värme samtidigt som du rör om. Vispa om hela tiden. Jag började på 3:an för att undvika kokning, men jag var tvungen att dra upp till 6:an för att smeten skulle börja tjockna. Det ska alltså inte koka.

När smeten är så tjock som du önskar, så häller du smeten i burk(ar). När smeten kallnat, sätter du på tättslutande lock. Förvara i kylskåp.

Hur länge det håller sig vet jag inte, har aldrig gjort denna himmelska röra tidigare! Men problemet med för gammal lemon curd lär nog aldrig uppstå, om jag säger så 😉