Mascarponefluff

Jag är ingen efterrättsmänniska, men när jag såg ett recept på mascarponefluff ville jag genast testa det! Kommer tyvärr inte ihåg var jag såg det, så jag kan inte ära någon för det.

INGREDIENSER (4-6 portioner)
250 gr mascarpone
2 ägg
ev sötning
vaniljpulver
rivet skal från en lime

Vispa äggulan ordentligt (den ska ljusna). Om du vill söta, har du i sötningsmedel i samma veva. Vispa sedan ner mascarponen och tillsätt vaniljpulver och limerivet. Vispa därefter äggvitorna till ett fast skum. Rör försiktigt ner dem i ostblandningen.

Jag åt fluffet med granatäppelkärnor – supergott!

ÄPPELKAKA MED VANILJSÅS (LIBERAL)

Jag har inte angivit något mått på vaniljpulvret. Hemma i lådan fanns Dr Oetkers i kvarn. Jag fick ha i massor för att få någon smak! Troligen var den inte direkt dagsfärsk 😉 Att jag har massor av fräscht vaniljpulver på weblagret nere i min källare hade jag inte en tanke på… 😛

INGREDIENSER (8 portioner)
Kaka
2 ägg
180 gr sötmandel
1/2 krm bittermandelolja
100 gr osaltat smör
ev sötning (2 tsk Bakery+)
4 syrliga äpplen
TOTALT 95 GRAM KOLHYDRATER=11,9 GR/PORTION

Vaniljsås
2 äggulor
4 dl grädde
vaniljpulver
1 tsk potatismjöl utrört i lite grädde
ev sötning (1 tsk Bakery+)
TOTALT 16 GR KOLHYDRATER=2 GR/PORTION

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda allt utom äpplena i en matberedare och blanda till en smet (använd knivtillsatsen). Strimla äpplena, jag använde mandolin. Lägg dem i botten på en ugnsfast form och täck med smeten. In i ugnen i 25 minuter.

Gör såsen under tiden: blanda alla ingredienser i en kastrull och värm under omrörning tills såsen fått tjockare konsistens. Vispa såsen kall.

CITRONKLADDKAKA

En kaka med tydlig citronsmak – mycket fräsch! Jag använde en springform med en diameter på 24 cm, så den blev ganska tunn och ”jämnkladdig”. Att få till samma struktur som en traditionell chokladkladdkaka blir nog svårt.

INGREDIENSER

2 ekologiska citroner
150 gr osaltat smör
2 ägg
1,5 msk Bakery+ (kan givetvis uteslutas)
1/4 tsk vaniljpulver
0,75 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl

Smält smöret och låt det svalna.
Riv skalet av citronerna (en zester underlättar) och pressa ur saften ur dem.
Vispa äggen fluffigt (tillsammans med sötningen om du använder det) och ha därefter i citronzest och -saft. Vispa ihop.
Häll i det smälta smöret och rör ner mjölet.
Häll smeten i smord form.
Grädda i 30 minuter i 150 graders värme i mitten av ugnen.

Servera med vispad grädde.

HASSELNÖTSCREME

Originalreceptet (som jag hittade på ”matgeek”) innehåller honung. Det behövs absolut inte! På bilden är cremen nygjord och ganska rinnig. Den blir sedan fastare i konsistensen. Dock – vilken konsistens den än har, så smakar den ljuvligt!

INGREDIENSER

200 gram rostade hasselnötskärnor
125 gram mörk choklad
en nypa salt
ev sötning (jag använde ca två tsk Bakery+)

Kör hasselnötterna i matberedare tills det blir en smet. Kan vara svårt att tro att det ska bli det i början, men så småningom, så. Smält chokladen i vattenbad. Häll ner choklad, sötning och salt i matberedaren och kör tills allt blandats ordentligt.

Förvaras i glasburk med tättslutande lock.

GUDOMLIGT GOD GLASS

Jag köpte mitt livs första glassmaskin för ett tag sedan, och har provat mig fram till det perfekta glassreceptet. Med den här basen kan du smaksatta hur du vill, och få en härligt god och len glass! 

INGREDIENSER (4 portioner)

3 dl grädde
2 äggulor
ev 1 tesked vaniljpulver
t ex 1 dl hallon eller andra bär, lemon curd
ev sötning (ex vis 1/2 matsked Bakery+)

Blanda ihop ingredienserna i en tillbringare.
Med glassmaskin: häll smeten i maskinen, den behöver inte vispas innan. Däremot är det bra att låta den stå i kylen innan du gör glassen, jag har nämligen upptäckt att rumsvarm smet fastnar på insidan av den maskin jag har och gör att vispningen hackar. Häll i bär etc när glassen nästan är klar. Servera direkt.

Utan glassmaskin: vispa upp smeten något. Häll smeten i en form och ställ den i frysen. Rör om i smeten varje halvtimme. Ta ut ur frysen en stund innan servering.

LEMON CURD

INGREDIENSER (ger nånstans mellan två och tre deciliter, skulle jag tro)

2 stora citroner
100 gr osaltat smör
2 ägg
3 msk Bakery+ (eller annan sötning som motsvarar 1,5 dl socker)

Riv citronskalet, pressa ur citronsaften. Blanda i kastrull tillsammans med smöret och 2 msk Bakery+. Koka upp och se till att allt smälter.

Dra kastrullen åt sidan så att det svalnar något.

Under tiden vispar du äggen och 1 msk Bakery+.

Häll äggsmeten i kastrullen på svag värme samtidigt som du rör om. Vispa om hela tiden. Jag började på 3:an för att undvika kokning, men jag var tvungen att dra upp till 6:an för att smeten skulle börja tjockna. Det ska alltså inte koka.

När smeten är så tjock som du önskar, så häller du smeten i burk(ar). När smeten kallnat, sätter du på tättslutande lock. Förvara i kylskåp.

Hur länge det håller sig vet jag inte, har aldrig gjort denna himmelska röra tidigare! Men problemet med för gammal lemon curd lär nog aldrig uppstå, om jag säger så 😉

DAGEN EFTER-ÄPPELPAJ

Nja, inte som dagen efter fest, utan dagen efter den bakats. Pajen var nämligen inte särskilt god när den kom ur ugnen, utan blev riktigt god först efter att den svalnat, och som allra godast efter en natt i kylskåp!

INGREDIENSER (6 portioner)
3 äpplen
200 gr hackade/malda hasselnötter (inte för fint/inte för grovt)
150 gr rumsvarmt smör
ev sötning (jag hade i knappt en matsked Bakery)

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och riv äpplena. Lägg dem i botten på en ugnsfast form.
Nyp ihop smöret med hasselnötterna, blanda i ev sötning samtidigt.
Täck äppelrivet med smör- och hasselnötssmeten.
Ställ in formen i mitten av ugnen ca tjugo minuter.

Servera med lättvispad grädde.

 

KOKOSTORTILLA

INGREDIENSER (4 tortillas)

1/2 dl kokosmjöl
8 äggvitor
ett krm bakpulver
ett krm salt
(ev lite vaniljpulver)

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner äggvitorna.
Stek på medelvärme i smör/kokosfett.

Dessa tortillas passar utmärkt som utflyktsmat! Fyll dem med vad du tycker om, rulla ihop, slå in i plastfolie och ner i picknickkorgen med dem.

Ha i vaniljpulver, gör små plättar av smeten och servera dem med en klick grädde och några bär och du har en liten men naggande god efterrätt! Eller ät dem som helt vanliga pannkakor.

BANANPLÄTTAR (LIBERALT, EJ LCHF)

INGREDIENSER (1 portion)

1 mogen banan
2 ägg
smör eller kokosolja att steka i

Mosa bananen och vispa samman med äggen till en slät smet. Enklast är att använda en stavmixer. Stek i smör på medelvärme.

Servera gärna med en klick visp- alt kokosgrädde smaksatt med t ex vaniljpulver, kanel eller kardemumma!