Andra veckan avklarad

Nu har Malin, Mattias och E klarat av sin andra vecka. Malin har lyckats hålla näsan ovanför vattenlinjen, trots att det snurrat mycket kring henne. Starkt jobbat. Mattias flyter det på för. Inga större minussiffror på vågen för någon av dem, men den går fortfarande åt rått håll. Det är som för många andra i början – stort tapp första veckan då vätskan släpper, sedan lite mindre. Jag har bett dem köra på som tidigare inför vecka tre, och händer lite eller inget denna vecka, så tittar vi över intagen mer noggrant inför vecka 4.

Här är deras egna ord om veckan som gått:

“Andra veckan … Åkte till Skåne, det är höstlov. Jag gör en massa saker och pappa lagar mat. Mycket potatis, falukorv man egentligen inte får äta. Korv med rökarom … Det är gott det, säger pappa.
Mycket slarv alltså. Har försökt att koka broccoli till mig, ätit ost ihop med den där falukorven.
Det största problemet har varit det där sockersuget som till slut kom. Och på tågresan ner blev det värre. För att göra livet lättare för mig, not, så kom vänner till mamma och pappa med överblivet kalas-fika. Kladdkaka med kokos, bullar, muffins, kakor. Dessa rester plockades fram i princip varje dag. Jag tittade på och åt ost. Och skinka.
Men jag köpte också 85%ig choklad och tillverkade chokladmousse. Det var gott. Och så gjorde jag pepparkakstryfflar. De var ännu godare. Jag åt säkert ett par mer än vad Bitte sagt jag skulle … Men jag åt i alla fall inte av alla kakor och heller inte av chokladkakan mamma bad mig köpa för att sedan gå och hämta en bit till henne lite då och då …
Veckan avslutades med … guess what? Barnkalas. Tårta, chokladbollar och en massa godis. Jag åt ost och två rutor 85%ig choklad.
Glömde mina tryfflar, de skulle egentligen vara med på det där kalaset var planen.”

Malin var fö in på en hälsokostbutik för att handla Omega 3, och föll då för frestelsen att köpa Questbars. Efter en halv chokladbar började hon må illa. Så no more Questbar för Malin. Vilket är bra. För hade hon frågat mig om hon fick köpa dem hade jag sagt nej. Detta av två orsaker: det underhåller sötsuget, samt det är i stort sett bara en kaka med en massa konstigheter.

Mattias:

“Höstlov!
Ensam-hemma-Mattias i 4 dagar för att sedan ansluta med övriga familjen i Skåne. Försöker hitta balans och rätt portionsstorlek nu, inte helt enkelt. Äter mest fisk på jobbet och kör med blomkål, ost, skinka och fet yoghurt hemma. Förundras över hur mycket LCHF-recept det finns på nätet, börjar testa nya grejer och det mesta blir väldigt bra. Avslutar flera kvällar med en klick vispgrädde och blandade bär, ett tips vi fick av Bitte. Mår bra, är piggare och springer inte på toan hela tiden som förr. Är inspirerad, hittat några själsfränder på jobbet och vi snackar kolhydrater och fett på fikarasterna. Avstår fikabrödet på fredagarna och går förbi fruktkorgarna, även om det bär emot. När det äntligen finns frukt på jobbet så får man inte äta… Upptäckt mandlar och allehanda nötter, gott, även om jag förstår att de ska intas med måtta. På vägen till Skåne får jag sällskap av en 70g påse mandlar och en Loka. Lunchen består av en LowCarb-burgare med sallad på Max, gott och det känns ganska nyttigt. Vistelsen i Skåne bestod av mycket matlagning, fick ju rädda Malin och E från alla faror! Pannbiff med blomkålsris, kålgott, grillad fläskkarré med broccoligratäng var några av rätterna som vi snodde ihop. Helgen avrundades med ett barnkalas som gick i sockrets tecken. Tårtälskare som jag är, sattes jag på ett svårt prov… skrapa bort grädden från tårtbotten eller? Allt löste sig, jag fick vispgrädde med blåbär på ett fat så det blev riktigt bra till slut. Dagen till ära så testar jag att baka LCHF-bröd, spännande! Precis tagit ut brödet ur ugnen, och det luktar jättegott! Har inte tappat så mycket i vikt denna veckan, misstänker att storleken på mina portioner kan ha ett finger med i det spelet..? Jobbar vidare, testar nya recept, mår bra och äter gott!”

brod

Mattias trivs med LCHF och provar många olika recept. I går slängde han ihop ett bröd på kvällskvisten.

 

Mått och vikt efter vecka 2:

Malin
Längd: 178 cm
Vikt: 89 kg–>86 –> 85
Midja: 105 cm–> 102 –> 102

Mattias
Längd: 197 cm
Vikt: 127 kg–>124 –> 123,5
Midja: 121 cm–> 118 –> 118

Kuriosa: Mattias överarmar har ÖKAT 2 cm i omfång. Fusktränar han?! 🙂

ROSTADE PUMPAKÄRNOR

Hallowenpumpor måste man bara ha, enligt min tolvåring. Sagt och gjort. Men så synd att bara karva ur och slänga innanmätet! Passa på att göra dina egna goda snacks! Ganska pilligt att äta, men riktigt gott! Och pumpakärnorna innehåller bl a mycket järn och zink, så nyttigt är det också.

INGREDIENSER

Pumpakärnor
Salt

Rosta kärnorna i en het stekpanna. Rör om hela tiden. När de känns torra och fått lite färg, häller du dem i en skål och smaksätter med önskad mängd salt.

 

FETTKAFFE

INGREDIENSER (1 person)

40 gr osaltat smör
2 dl varmt kaffe
ev 1 msk kokosolja

Mixa ihop kaffe och fett i en hög behållare.

Det finns mängder av varianter på fettkaffe. En del har både smör och kokosolja i, andra har bara kokosolja eller smör. Någon annan tycker om att ha i saltat smör. Själv har jag alltid en tesked kokosolja i mina espressos. Prova dig fram!

Kaffet är gott, värmande och mättande. Ta gärna med i en termosmugg på resan eller utflykten!

NU STARTAR PROJEKT F!

Malin är grafisk designer med eget bolag, har ingen kraftig övervikt. Den hon har, sitter till största delen kring midjan. Hon känner sig konstant trött, och försöker lite för ofta fixa detta med chokladkakor. Dagligen tar hon även medicin för sin tarmsjukdom – ulcerös proktit. Hon upplever inte att sjukdomen är särskilt besvärlig, men givetvis skulle även den må bra av förändring.

Mattias är ingenjör och reser en hel del i jobbet, äter ute. Älskar att laga mat, men den har nog inte alltid varit så nyttig. Mattias har fler kilon att bli av med än Malin.

E är en pigg, frisk och aktiv kille utan viktproblem, men han har ett ganska gott öga till sötsaker, så även för honom kommer förändringarna att göra nytta. Dock blir det en liberalare variant för honom.

Förra söndagen träffades vi för en första genomgång. Jag gick igenom och förklarade principen med lågkolhydratkost, samt vad de ska äta. De får äta fritt inom dessa ramar, jag tror de fixar det galant. De är nämligen enormt taggade och fokuserade på förändring, så jag gav dem inga pekpinnar om ditten eller datten. Alla är olika, och ev individuella justeringar gör vi under projektets gång.

Sen rensades det!

PF1

Vi gick igenom kyl, frys och skafferi. Det fanns en hel del bra saker där, men nog fanns det en hel del att slänga. Som det här polska istéet:

PF2
Vi blev alla alldeles paffa när vi vände på förpackningen: andel kolhydrater: 95 gram/100 gr! 94,8 av dessa kommer från socker. Rakt ner i sopsäcken!

Den första veckan har gått relativt bra. Mattias som älskar att laga mat är lycklig över det faktum att han får göra det med allt sånt han tycker så mycket om! Halvvägs in i veckan var Malin ganska snopen – hon trodde nämligen att det skulle vara så mycket värre när det gäller sockersuget. På lördagen slog det dock till rejält under en tågresa. “Alla äter ju på tåget! Chips, muffins, kakor -hela tiden!”. Malin hade förberett sig, och smaskade istället på oopsies och pannbiff. Det var tufft, men hon fixade det!

Här är Malins egna ord om den första veckan:

“Jag har aldrig lidit av min övervikt, men jag tycker det är jättetråkigt att handla kläder och jag tycker inte längre om att vara med på bild. Så lite lider jag kanske ändå, lite omedvetet … Men det som besvärar mig mest är mina blodsockerfall, både jag och sonen blir i princip aggressiva när vi är hungriga. Goa och glada annars, men om inte mat och sömn kommer i tid blir det konflikter, helt i onödan. Jag är också en chokladråtta, min nya favorit nu var Marabous stora kaka med salta mandlar. Mitt problem med chokladen är att det inte finns något stopp. Köper jag en sådan kaka så försvinner den, den kan liksom inte ligga i skåpet och man tar en bit varje lördag och kakan överlever flera veckor. Nej, swoop säger det så är den borta. Min lösning har varit att helt enkelt inte köpa choklad. Men så köper någon annan choklad och boom så har jag ätit en hel kaka igen. Det är ju lite sjukt. Men gott.

Nu efter en vecka med Bittes regler har jag redan märkt en skillnad i humöret, i går åt vi lunch sent för min mamma hade en läkartid klockan 13. Efter det åt vi på restaurang hela familjen. Klockan 14. Jag var hungrig, mer som ett kurr i magen. Ingen irritation, ingen ilska, inget sånt som jag känt vid hunger så länge … Vad jag också märkt är att magen mår bra. Jag har en sjukdom men jag tror också att jag varit lite gluten-intolerant eller något för jag springer inte på toaletten lika ofta som jag brukar och jag kan också vänta en liten stund innan jag i panik springer dit. Och det är supermärkligt – för förut har jag behövt gå på toaletten sekunden innan jag känner att jag behöver gå dit. Annars blir det kris och panik. Det gör heller inte ont i magen som det gjort innan toalettbesök.

Sockersuget kom först på sjätte dagen. Innan dess hade jag inte reflekterat över choklad alls. Men på tåget med smaskande människor i varje vagn och choklad/godis/muffins/bulle-doften tungt hängande över mig var det jobbigt. Jösses vad folk äter mycket på tåg. Jag åt mina pannbiffar och oopsies, längtade efter en sån där Marabou salta mandlar och googlade efter lchf-godis.

När jag kom fram köpte jag ingredienser och gjorde chokladmousse och fudge. Chokladmoussen blev i min smak JÄTTEGOD. Sonen tyckte den var äcklig. Fudgen tyckte alla var äcklig så den slängde vi bort. Jag ska googla vidare efter något annat recept att prova. Men chokladmoussen kan jag göra igen, när jag får för Bitte …

Det är fantastiskt att ha Bitte som coach. Jag skickar bilder från butiken och får hjälp. Jag skriver att jag är godis-sugen och hon ringer upp och peppar mig. När jag säger att jag är sugen på en favoritkaka ställer hon sig och försöker omvandla receptet till en lchf-vänlig variant.

Utan Bitte hade jag nog köpt den där Marabou salta mandlar vid det här laget. Den saken är klar.”

Mattias mår bra, men veckan har varit lite upp och ner:

“Eftersom jag tidigare testat att räkna kalorier, vägt maten, käkat bulgur och blandat pulver med blandat resultat så kände jag att nu var det dags att ta tag i alla kilon jag släpade runt på. Inte mådde jag bra heller.. Det som funkat bäst var när jag körde GI en sommar för 5 år sedan, gick ner 10 kg på 4 veckor! Sen for jag till Kanarieöarna och fick tillbaka de flesta kilona men i vilket fall så hade det funkat. Därför kändes det helt rätt att köra igång LCHF när Bitte föreslog det. Hur har då veckan varit? En blandning av eurofori, dålig smak i munnen och ont i huvudet. Men mest bra faktiskt Jag fick en riktig kick när jag insåg vad man får äta, for genast och handlade en massa mat och ställde mig i köket och testade nya recept. Till och med LCHF pannkakor finns det och goda var de också! Efter ett par dagar kom vardagen ikapp mig och tiden i köket blev lite mindre och därmed också baconoset mer påtagligt då det går snabbt och smidigt. Tredje dan med inslag av bacon kände jag att nu börjar det bli lite väl tradigt och då åkte turkiska yoghurten fram, egen rostad LCHF müsli och en skvätt grädde till. Gott! Men jag har inte bara lagat mat, jag har jobbat oxå å då äter man lunch på lunchrestaurang. Inte helt enkelt men jag tror jag fått till det ganska bra. Åkte dit på sockrade vispgrädde en dag på en pannkaka jag inte skulle tagit och det va inte gott, trodde aldrig jag skulle säga det men så va det. Fick ont i magen och dåligt samvete… Efter det har jag kört mest fisk på lunchen och det känns mkt bättre. Med en klick smör till. Överlag så är jag piggare nu – efter en dipp i mitten av veckan – än innan detta startade. Jag tycker jag mår bättre, det känns bra helt enkelt! Socker och godissug har jag klarat mig ifrån tycker jag, däremot saknar jag frukt. Vi har massa frukt på jobbet så det är ju lite tråkigt…”

Det här är utgångsläget och resultat efter första veckan för dem:

Malin
Längd: 178 cm
Vikt: 89 kg–>86
Midja: 105 cm–>102 cm

Mattias
Längd: 197 cm
Vikt: 127 kg–>124
Midja: 121 cm–>118

Jag har valt att fokusera på midjemåtten, de ligger båda för högt. Malins första mål är minus 10 cm, Mattias 11 cm. Båda har tappat tre cm i midjan och tre kilo på vågen. En bra start!

Nu går vi in i andra veckan. Malin har en hel del stress omkring sig, vilket triggar sötsuget och gör att motivationen kan dippa. Jag finns till hands för att peppa och stötta och komma med råd och tips.

GUDOMLIGT GOD GLASS

Jag köpte mitt livs första glassmaskin för ett tag sedan, och har provat mig fram till det perfekta glassreceptet. Med den här basen kan du smaksatta hur du vill, och få en härligt god och len glass! 

INGREDIENSER (4 portioner)

3 dl grädde
2 äggulor
ev 1 tesked vaniljpulver
t ex 1 dl hallon eller andra bär, lemon curd
ev sötning (ex vis 1/2 matsked Bakery+)

Blanda ihop ingredienserna i en tillbringare.
Med glassmaskin: häll smeten i maskinen, den behöver inte vispas innan. Däremot är det bra att låta den stå i kylen innan du gör glassen, jag har nämligen upptäckt att rumsvarm smet fastnar på insidan av den maskin jag har och gör att vispningen hackar. Häll i bär etc när glassen nästan är klar. Servera direkt.

Utan glassmaskin: vispa upp smeten något. Häll smeten i en form och ställ den i frysen. Rör om i smeten varje halvtimme. Ta ut ur frysen en stund innan servering.

LEMON CURD

INGREDIENSER (ger nånstans mellan två och tre deciliter, skulle jag tro)

2 stora citroner
100 gr osaltat smör
2 ägg
3 msk Bakery+ (eller annan sötning som motsvarar 1,5 dl socker)

Riv citronskalet, pressa ur citronsaften. Blanda i kastrull tillsammans med smöret och 2 msk Bakery+. Koka upp och se till att allt smälter.

Dra kastrullen åt sidan så att det svalnar något.

Under tiden vispar du äggen och 1 msk Bakery+.

Häll äggsmeten i kastrullen på svag värme samtidigt som du rör om. Vispa om hela tiden. Jag började på 3:an för att undvika kokning, men jag var tvungen att dra upp till 6:an för att smeten skulle börja tjockna. Det ska alltså inte koka.

När smeten är så tjock som du önskar, så häller du smeten i burk(ar). När smeten kallnat, sätter du på tättslutande lock. Förvara i kylskåp.

Hur länge det håller sig vet jag inte, har aldrig gjort denna himmelska röra tidigare! Men problemet med för gammal lemon curd lär nog aldrig uppstå, om jag säger så 😉

SVÄRMORS FETA-KYCKLING

Ber om ursäkt för den dåliga bildkvaliteten… Det här är så fantastiskt gott, att jag oftast glömmer att fotografera det 😀 Men som tur är hittade jag en nästan två år gammal bild på Instagram!

INGREDIENSER (4 personer)

4 kycklingfiléer
smör
150 gr fetaost
2 dl svarta oliver
5 dl créme fraiche
salt
vitpeppar
(ev färsk basilika)

Sätt ugnen på 175 grader.
Stek på filéerna så att de får lite färg/stekyta.
Salta (lite grann, fetaosten och oliverna ger en del sälta) och peppra.
Hacka/skiva oliverna.
Lägg filéerna i en ugnsfast form och strö över oliverna. Smula över fetaosten.
Sprid ut créme fraichen överst.
In i ugnen i ca 45 minuter.
Garnera gärna med färsk basilika!
Servera med t ex blomkålsris

ROSTBRÖD

Heureka! Ett lchf-bröd som blir riktigt gott när man rostar det!

 

INGREDIENSER (ca 15 tunna skivor, ca 1 gr kolhydrater/skiva enligt kostbevakningen.se)
1 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 1/2 dl pofiber
1 1/2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
2 dl creme fraiche 34 %
3 msk smält smör
vallmofrön + uppvispat ägg

Vispa äggen med elvisp och ha sedan i resten av de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i smeten. Låt det stå och svälla i fem minuter.

Fukta händerna med vatten och forma degen så den passar i en liten limpform. Jag klädde min form i bakplåtspapper innan.
Pensla med ägg och strössla över vallmofrön.

Grädda i mitten av ugnen på 180 grader varmluft i ca 35 minuter.

FISKGRYTA

Min tolvåriga dotter var mycket noga med att jag skulle skriva att det var hon som kom på att det skulle smaka gott om man slängde i lite räkor i grytan 🙂

INGREDIENSER (6 portioner)

800 gr djupfryst torskfilé
50 gr smör
en stor purjolök
en sats tomate frito
ev 1 hg färska, skalade räkor
1 dl grädde
salt
peppar

Skär purjolöken i 1 cm breda strimlor. Smält smöret i en stor kastrull (medelvärme), lägg i purjostrimlorna och koka dem mjuka.
Skär den halvtinade fisken i 2 cm breda bitar och lägg ner dem i kastrullen. Lägg på locket och låt småputtra i ca fem minuter.
När fisken nästan är genomkokt tillsätts tomate frito och grädde. Salta och peppra och låt det puttra fem, tio minuter till.

Räkorna läggs i någon minut innan servering.

Vill du ha en lite hetare fiskgryta kan du t ex ha i lite chili.

SVART TRUMPETSVAMPSÅS

Här gonar sig svampsåsen med stekt fläskfilé och jordärtskockspuré. Jag är så lyckligt lottad att det växer svart trumpet i min trädgård!

INGREDIENSER (2 personer)
2 dl torkad trumpetsvamp
Smör
2 msk Philadelphiaost
Grädde
vitpeppar
1 msk soja

Blötlägg svampen och stek den sedan i smör. Klicka i Philadelphiaosten och rör runt tills den smält. Späd med grädde och låt det puttra ett tag. Tillsätt grädde tills såsen har den konsistens du vill ha. Peppra och tillsätt sojan.